1.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将装有样品的蒸发皿置于（）上蒸发至约为原体积的1/3。

2.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的沉淀剂为氯化钡溶液。

3.测定啤酒中的双乙酰使用的主要仪器不包括（）。

4.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

5.每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，若存在（）现象，则质量不合格，应挑出弃去。

6.罐头食品中组胺的测定方法属于（）。

7.甲基红指示剂的配制方法是：称取甲基红0.1g或0.2g，溶于100mL乙醇水溶液中。

8.化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

9.测定花椒样品中的挥发油含量时，需要先将样品粉碎，使其能通过二号至三号筛，并混合均匀。

10.下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）

11.培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基属于天然培养基的是（）。

12.在测定啤酒大麦水分含量中使用的仪器不包括（）。

13.莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

14.如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50℃的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。

15.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用（）中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

16.实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。

17.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。

18.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。

19.GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质时，为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸。

20.细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括（）。