1.酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

2.标识安全状态、通行的安全色是（）。

3.测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样（）于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

4.能量的法定计量单位是（）

5.测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

6.在人体中不能合成的氨基酸是（）

7.解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

8.不同的干燥剂吸水容量不同，下列干燥剂吸水容量最低的是（）。

9.在蒸馏操作中可以用火焰直接加热蒸馏烧瓶。

10.一般测定灰分时，灼烧温度是（）。

11.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。

12.下列试验仪器中，（）不适用于茶叶水分含量测定。

13.为了延长酱类食品的保质期，一般使用的添加剂是（）。

14.运送样品时在包装容器内不得添加任何物品，以防止样品污染。

15.粮食及其制品酸度测定的原理是用水浸提试样中水溶性的酸性物质，用碱滴定。

16.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

17.啤酒大麦饱满粒测定用选粒机筛面应在两个方向严格保持水平，孔径应经常用双脚规核对。

18.在较好的光线下测定淀粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。

19.面粉筛的安装顺序是大筛孔在上，小筛孔在下，最下层是筛底，最上层是筛盖。

20.在填写原始记录时，项目检验原始记录可以不包含的信息是样品生产批次、样品名称、样品抽样基数和检验依据。