1.淀粉的细度是用分样筛筛分样品，得到的筛下物质量与样品总质量的比值。

2.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

3.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

4.若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。

5.凯氏定氮装置的高度以冷凝管下端能插入接收瓶为准。

6.罐头经盐酸水解转化，在加热的条件下，其中的还原糖把铜盐还原为（）。

7.下列属于增稠剂的是（）

8.有关菌落计数下列说法正确的是（）。

9.采用电位滴定法测啤酒中总酸时，吸取试样50.0mL于三角瓶中，插入电极，直接滴定至终点。

10.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

11.国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化钠溶液的浓度。

12.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

13.乳制品感官检测时，不是通过嗅觉检查的项目是（）。

14.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

15.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成4～8份。

16.用试剂法测定白酒中的总酸，是以酚酞为指示剂，采用（）溶液进行中和滴定。

17.用冷溶剂法测定植物油脂中酸值时配制氢氧化钾乙醇溶液的方法不正确的是（）。

18.GB/T5009.37-2003规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。

19.直接用水兑制的假酱油食盐含量必定高于30%，如果发现食盐含量高于该值，即可判断酱油中加入了食盐。

20.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121°C时，维持时间（）