证券从业资格

1.凯氏定氮仪的操作中错误的是（）。

单选题

A. 滴定器测样前应进行自动清洗~||~当所有的样都做完后应对仪器进行清洗~||~在分析试样之前应先做试剂空白~||~测样熟练后无须做平行样

2.微生物检验法就是将微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。

单选题

A. 分析周期长~||~设备投资巨大~||~准确度较低~||~检测步骤简单

3.啤酒酒精度测定滴定法制备蒸馏液，蒸馏过程应在（）内完成。

单选题

A. 10～20min~||~20～30min~||~30～60min~||~30～120min

4.测定粮食制品中的铝需做两个试剂空白试验。

判断题

5.对含糖量高的样品或油脂样品，在消化过程中必须先高温消化，消化所需时间较长。

判断题

6.果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下（），用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。

单选题

A. 短颈球瓶~||~冷凝管~||~通气管~||~梨形瓶

7.下列属于生物碱的是（）

单选题

A. 蛋白质~||~氢氧化钠~||~吗啡~||~甘油

8.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

判断题

9.GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质时，为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸。

判断题

10.GB5009.33-2010规定，用分光光度法测定速冻菠菜中的硝酸钠时，样品经沉淀蛋白质后，为了使硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，可将溶液（）。

单选题

A. 沉淀~||~通过镉柱或加入镉粉~||~过滤~||~加入铁粉

11.实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。

单选题

A. 红色~||~蓝色~||~黄色~||~黑色

12.食品出厂检验报告的结论是根据产品属性对食品质量和标签标示做出的是否合格的终结性判定。

判断题

13.用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）

单选题

A. 增大蒸发面积~||~防止局部过热~||~防止液体沸腾而损失~||~防止食品中挥发性物质挥发~||~防止经加热后食品成分与水分起反应

14.索氏抽提器的组成不包括（）。

单选题

A. 提取瓶~||~提取管~||~冷凝器~||~滤纸

15.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准

单选题

A. 增重前一次称量的结果~||~必须重新实验~||~前一次和此次的平均值~||~随便选择一次

16.在测定茶叶中氟含量时，大包装茶取样，若总件数为200件，那么应取其中的（）。

单选题

A. 2件~||~3件~||~4件~||~5件

17.高碘酸氧化法可测定（）。

单选题

A. 伯醇~||~仲醇~||~叔醇~||~α-多羟基醇

18.食品检验的一般程序包括（）

单选题

A. 样品的采集制备和保存~||~样品的预处理~||~成分分析~||~分析数据处理~||~分析报告的撰写

19.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

单选题

A. 20%的NaOH溶液~||~40%的NaOH溶液~||~20%的KOH溶液~||~40%的KOH溶液

20.饮用水耗氧量测定中，当水样中有机物比较多时，其耗氧量会较低。

判断题