1.使用显微镜对光时应将光圈完全打开，再将聚光镜与载物台升至同样高。

2.酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

3.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。

4.苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）

5.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质时，燃烧炉的产物被载气二氧化碳运送至还原炉中，经还原生成氮气后检测其含量。

6.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

7.啤酒双乙酰测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不得超过算数平均值的 10%。

8.GB/T5009.44-2003规定，进行肉制品中挥发性盐基氮测定时，使用的混合指示剂为甲基红一乙醇指示剂和次甲基蓝指示剂。

9.油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kg

10.食品标签是食品（）的文字、图形、符号及一切说明物。

11.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个硝酸盐结果之间的差值，在硝酸盐含量小于30mg/kg时，不应超过（）。

12.烧杯中盛有含石蕊的氢氧化钠溶液、逐滴加入稀盐酸至过量，则烧杯中溶液颜色变化的顺序是（）。

13.在食品检验工作中，pH=10.00有4位有效数字。

14.在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是（）。

15.盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况

16.GB/T5009.45-2003规定，在碱性条件下，鱼体中的组胺可用正戊醇提取。

17.隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为（）。

18.简述常用的几种感官检验方法？

19.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

20.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的集中性、准确性和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。