证券从业资格

1.使用超净工作台前10min将通风机开启，台面用酒精擦拭干净。

判断题

2.干制蔬菜食用前需要烫漂，其作用不包括（）。

单选题

A. 破坏原料细胞结构，利于水分糖盐等渗透~||~保持蔬菜的原有色泽~||~杀灭原料表面附着的微生物和虫卵~||~去除不良风味，如青臭味苦味辣味

3.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为重铬酸钾。

判断题

4.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

判断题

5.GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成（）的苦味酸三甲胺盐。

单选题

A. 橙色~||~红色~||~黄色~||~红褐色

6.用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用（）做指示剂。

单选题

A. 淀粉~||~酚酞~||~甲基橙~||~溴甲酚绿一甲基红

7.简述常用的几种感官检验方法？

填空题

8.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

单选题

A. 磷脂~||~甘油三酯~||~游离脂肪酸~||~反式脂肪酸

9.下列选项中不属于《中华人民共和国产品质量法》对产品标识基本要求的是（）。

单选题

A. 裸装产品应当具有标识~||~产品标识应当标注在产品或产品包装上~||~产品标识必须真实合法~||~产品标识应当清晰牢固易于识别

10.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

单选题

A. 生物性污染~||~病毒性污染~||~病理性污染~||~细菌性污染

11.斐林甲、乙液各5mL相当于葡萄糖的克数的计算公式为F=(m/1000)×V1其中V表示消耗的（）的总体积，单位为mL。

单选题

A. 标准氢氧化钠溶液~||~标准葡萄糖溶液~||~盐酸溶液~||~试样

12.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

单选题

A. 盐酸~||~硝酸~||~硫酸~||~混合酸

13.凯氏定氮仪中包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。

单选题

A. 烧杯~||~试管~||~蒸馏烧瓶~||~抽提管

14.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

填空题

15.使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时（）

单选题

A. 放入的物品应留有蒸汽流通的空间~||~器具与乳糖发酵管分开灭菌~||~密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度~||~灭菌结束，待自然降到室温后开盖

16.用pH计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。

单选题

A. 电极电位不随溶液pH变化~||~电极电流始终相同~||~电极电位随溶液pH变化~||~电极电位与电流始终在变

17.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。

单选题

A. 酒精灯火焰灼烧~||~高压蒸汽~||~酒精浸泡~||~烘箱消毒

18.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质，试样在（）高温下燃烧。

单选题

A. 900～1200℃~||~800～1000℃~||~500～800℃~||~300～500℃

19.食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）;（）。

填空题

20.测定葡萄酒中还原糖含量所用试样的制备过程中，量取样品的液温应为（）。

单选题

A. 5℃~||~15℃~||~20℃~||~25℃