1.啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。

2.罐头食品二氧化硫测定(比色法)的原理是：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

3.在不添加蔗糖等非乳成分含量时，乳制品中非脂乳固体含量等于总固体含量减去蛋白质含量。

4.福尔马肼标准混悬液必须现用现配。

5.全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。

6.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

7.用重量法测定啤酒的净含量，最后表示结果为质量。

8.浓缩苹果汁的透光率要求在波长（）下测定。

9.有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

10.食品检验的一般程序包括（）

11.具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

12.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

13.啤酒中总酸的测定结果的单位为（）。

14.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

15.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

16.索氏抽提装置由回流冷凝管、虹吸回流管、索氏提取器、圆底烧瓶和阀门组成。

17.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的过氧化氢溶液需要现用现配。

18.用草酸钠做基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后反应速度明显加快，这是锰离子起了催化作用。

19.凯氏定氮仪中包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。

20.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。