1.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

2.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

3.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

4.为保证用电安全，常采取一些保护措施，短路保护和过载保护的措施及效果是相同的。

5.蜂蜜中灰分测定所需的仪器为（）。

6.高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。

7.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

8.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论进行食品检验的方法，它的主要优点之一是样品分析周期短。

9.啜香技术(名词解释)

10.蒸馏完成后，先灭火后停止通冷凝水，然后拆下仪器。

11.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

12.测定粮食中的脂肪酸值主要是用（）滴定样品中的游离脂肪酸。

13.测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。

14.配制lmol/L的氯化钠溶液时，需称取（）氯化钠，加水溶解并定容至1000mL(已知氯化钠的相对分子量为58.5)。

15.用仪器法测定啤酒的泡持性中，利用泡沫的（）自动跟踪记录泡沫衰减所需时间。

16.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

17.最容易产生感觉疲劳的是（）。

18.一定要防止氧气瓶与（）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体的气瓶来充灌氧气。

19.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准

20.凯氏定氮装置的高度以冷凝管下端能插入接收瓶为准。