1.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，（）而产生吸收光谱。

2.用燃烧法测定乳制品中蛋白质时，试样进入反应炉后，在不低于99.99%的高纯氧中充分燃烧。

3.如果在仪器校正过程中，3种缓冲溶液定位值不呈线性，那么最可能是（）存在问题。

4.单位物质的量的物质所具有的质量称为摩尔质量，用符号M表示。

5.测量误差是指（）减去被测量的真值。

6.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。

7.酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗（）的毫克数。

8.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

9.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

10.使用pH计测定pH时，当可可粉的pH

11.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

12.当取水样为100mL时，酸性高锰酸钾滴定法和碱性高锰酸钾滴定法的最高检测质量浓度都是5.0mg/L。

13.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1～2min。

14.香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，（）不是香辛料。

15.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

16.机械天平(电光分析天平)的读数方法为砝码+圈码+微分标尺。

17.电热恒温干燥箱箱内温度的高低是由进气孔的温度计来控制的。

18.测定罐头食品中的淀粉有（）和酸水解法两种方法。

19.制备花椒样品时，于每样件（）部位抽取100g，把取出的样品置于铺垫物上，充分混合后，以四分法分取需要数量的花椒，装入容器中供检验用。

20.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。