证券从业资格

1.下列有关罐头食品中二氧化硫的测定(比色法)叙述正确的是（）。

单选题

A. 此法检出限为10mg/kg~||~此法最终生成紫红色络合物~||~于波长480nm处测吸光度~||~使用2cm的比色皿

2.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，利用的是谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入（）后，将其冷却到20℃，测定其旋光值。

单选题

A. 盐酸~||~硫酸~||~硝酸~||~乙酸

3.有关移液管的使用方法，下列操作正确的是（）。

单选题

A. 量取10mL的溶液，用5mL的移液管移取2次~||~移液管使用之前为了除去内壁水分，放在干燥箱内干燥~||~移取溶液之前，用滤纸将管口尖端内外的水吸干~||~观察移液管的刻度时，视线低于刻度线

4.体积分数φB=0.70的水溶液，正确的配制方法是（）

单选题

A. 量取70mLB，用水稀释至100mL~||~量取7mLB，用水稀释至100mL~||~量取70mLB，用水稀释至1000mL~||~量取7mLB，加入水1000mL混匀

5.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

判断题

6.离子是原子得到或失去电子而形成的（）。

单选题

A. 带电分子~||~带电物质~||~带电离子~||~带电微粒

7.直接用水兑制的假酱油食盐含量必定高于30%，如果发现食盐含量高于该值，即可判断酱油中加入了食盐。

判断题

8.葡萄酒的感官评定是指对葡萄酒的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

判断题

9.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。

单选题

A. 铵离子~||~钾离子~||~碘离子~||~钠离子

10.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

单选题

A. 氢氧化钾~||~乙醇~||~苯~||~纯水

11.油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kg

单选题

A. 50~||~20~||~10~||~5

12.用近红外法测定粮食中的淀粉含量时，对于仪器报警的异常测定结果，所得数据不应作为有效测定数据。

判断题

13.成品茶品质的变化与水分含量、储存有密切的关系，一般水分含量最高不宜超过（）。

单选题

A. 6%~||~7%~||~3%~||~5%

14.水溶性灰分碱度是指中和（）干态磨碎样品所需的一定浓度盐酸的摩尔数。

单选题

A. 10g~||~25g~||~50g~||~100g

15.测定溶液的pH时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求（）

单选题

A. 饱和甘汞电极端部略高于pH玻璃电极端部~||~饱和甘汞电极端部略低于pH玻璃电极端部~||~两端电极端部一样高~||~都可以

16.对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作规范的是（）。

单选题

A. 销毁保存期内不再使用的报告~||~销毁检验报告由检验人员确定~||~检验报告的销毁可不执行申报程序~||~检验报告的销毁须获得正式批准

17.测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。

判断题

18.测定啤酒大麦蛋白质含量中用不到的仪器是（）。

单选题

A. 凯氏定氮仪~||~酸式滴定管~||~碱式滴定管~||~通风橱

19.食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后（），以各处理产品质量纠纷时复检用。

单选题

A. 1个月~||~2个月~||~3个月~||~4个月

20.以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）

单选题

A. 样品颗粒形状太大~||~含高浓度挥发性风味化合物~||~样品具有吸湿性~||~表面硬皮的形成~||~含有干燥样品的干燥器未正确密封