1.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个硝酸盐结果之间的差值，在硝酸盐含量小于30mg/kg时，不应超过（）。

2.优级多棱啤酒大麦的破损率不低于（）。

3.粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

4.以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

5.下列属于生物碱的是（）

6.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存（）。

7.采用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备过程中，所用振荡水浴温度为(40±0.1)℃。

8.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

9.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量。

10.固体样品抽样时应对大包装样品分别抽样，混合均匀后按四分法取平均小样。

11.基准物草酸的干燥条件是（）干燥至恒重。

12.在分光光度测定中，如试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子外，其他共存离子与显色剂不生色，此时应选（）为参比。

13.测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。

14.在食品检验工作中，实际上能测量到的数字称为准确数字。

15.下面对浊度测定描述的问题中不正确的是（）。

16.铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。

17.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

18.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为（）。

19.配制lmol/L的氯化钠溶液时，需称取（）氯化钠，加水溶解并定容至1000mL(已知氯化钠的相对分子量为58.5)。

20.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。