证券从业资格

1.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。

填空题

2.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

单选题

A. 混合样~||~固体样~||~体积大的样~||~一个批次的样

3.密度计的类型有（）;（）、乳稠计、波美计。

填空题

4.食品出厂检验报告的结论是根据（）对食品质量和标示标签做出的是否合格的终结性判定。

单选题

A. 产品标准和卫生标准~||~出厂项目和产品标准~||~行业规范和卫生标准~||~产品属性和产品标准

5.GB/T2726-2005规定，熟肉制品无机砷的含量小于0.1mg/kg即可食用。

判断题

6.食品检验的一般程序包括（）

单选题

A. 样品的采集制备和保存~||~样品的预处理~||~成分分析~||~分析数据处理~||~分析报告的撰写

7.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。

单选题

A. 正态分布的循环~||~偏态分布的直接~||~泊松分布的间接~||~常态分布的倒推

8.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应而发生颜色变化~||~氧化还原滴定法指示剂分为氧化还原指示剂自身指示剂和专用指示剂~||~专用指示剂本身具有氧化还原性~||~淀粉是一种氧化还原指示剂，本身具有氧化性

9.使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）

单选题

A. 使待测金属元素成为气态基态原子~||~使待测金属元素成为离了存在于溶液中~||~使待测金属元素与其他物质分离~||~除去样品中有机物

10.直接用水兑制的假酱油食盐含量必定高于30%，如果发现食盐含量高于该值，即可判断酱油中加入了食盐。

判断题

11.测定蛋糕、糖果中蔗糖含量时，需将样品加酸水解，水解的条件是在（）的水浴上水解15mL。

单选题

A. 60℃~||~70℃~||~80℃~||~90℃

12.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

单选题

A. 脂肪~||~可溶性糖类~||~脂肪及蛋白质~||~脂肪及可溶性糖类

13.开启具有灼伤性物质的瓶塞(旋塞)时，瓶口不要正对自己，而应朝向（），以免液体喷溅而致伤害。

单选题

A. 无人处~||~正前方~||~正上方~||~侧前方

14.关于动植物油脂中过氧化值的表示方法叙述错误的是（）。

单选题

A. 以每千克中活性氧的毫摩尔量表示~||~以每千克中活性氧的毫克当量表示~||~在工业中过氧化值通常以毫克当量每千克表示~||~过氧化值也可以用毫摩尔每千克表示，毫摩尔每千克的值是毫克当量每千克值的2倍

15.食用植物油皂化值测定样品制备时，可以每10g样品中加2g无水硫酸铜，置于高于熔点的干燥箱中干燥去除样品水分。

判断题

16.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

判断题

17.国标规定，调制乳的主要原料应该是不低于（）的生牛羊乳或复原乳。

单选题

A. 50%~||~65%~||~80%~||~95%

18.不同的干燥剂吸水容量不同，下列干燥剂吸水容量最低的是（）。

单选题

A. 氧化铝~||~硅胶~||~硫酸镁~||~碳酸钾

19.样品采集后要按标准规定的要求进行预处理。

判断题

20.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，试样中加入3mL碳酸钠和3mL偶氮试剂，加水至刻度，放置10min后用1cm的比色杯以零管调节零点。

判断题