1.乳及乳制品的感官鉴别要点不包括（）。

2.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

3.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（）等防护用品。

4.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

5.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

6.测定粮食中的黄粒米所用天平的感量为0.01g。

7.隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为（）。

8.食品检验时需要根据食品的成分和特点选择预处理方法，下列关于选择预处理方法时需要考虑因素的描述正确的是（）。

9.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

10.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

11.采用酸水解法测定饮料中总糖的滴定过程需要经过分预测定和正式测定两步完成，计算结果以正式滴定为准。

12.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

13.以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品，可以只标注数字和法定计量单位。

14.砝码是电光分析天平的主要部件。

15.优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻，不挂杯。

16.职业在社会生活中主要体现出三方面的要素，分别是（）。

17.为了延长酱类食品的保质期，一般使用的添加剂是（）。

18.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

19.测定水溶性灰分的碱度时，加入甲基橙试剂，用盐酸滴定，溶液颜色由黄色变为橙色。

20.用乙醚提取法测定不皂化物的原理是油脂与氢氧化钾乙醇溶液在煮沸回流条件下进行皂化，用（）从皂化液中提取不皂化物，蒸发溶剂并对残留物干燥后称量。