1.菩洱茶的感官审评分散茶(级别茶)和紧压茶两部分。

2.测定大米直链淀粉含量时用抽提器抽提样品所用的抽提剂是（）。

3.与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。

4.采用手洗法测定面粉中面筋的含量时，待测样品和（）溶液应至少在试验室放置一夜，待测样品和（）溶液的温度应调整到20～25℃。

5.化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

6.测定菩洱茶中的灰分时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。

7.见光易分解的过氧化氢不能装在不透光的玻璃瓶中，只能装在棕色玻璃瓶中。

8.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的不皂化物的量。

9.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，发生了电子能级跃迁而产生吸收光谱。

10.硫酸肼与六亚甲基四胺在一定的温度下可聚合为一种白色的高分子化合物，可用作浊度标准，用目视比浊法测定水样的浊度。

11.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

12.GB/T2726-2005规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于（）。

13.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

14.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

15.实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。

16.下列不属于无菌操作中常用的灭菌方法是（）。

17.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

18.粮食及制品酸度的测定中一般用（）浸提样品中的酸性物质。

19.使用量筒时，分次量取可以减少误差。

20.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量的步骤是，先用氢氧化钠溶液调至pH=8.1，保持1min，然后加热10～15mL中性甲醛溶液，1min后用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9,2。