证券从业资格

1.发现有人触电时，应立即切断电源，或用干燥的木棍、竹棒等不导电的物体使伤员尽快脱开电源。

判断题

2.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液组成。

判断题

3.有效酸度(名词解释)

填空题

4.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，进行空白试验时要在脂肪收集瓶中放入1g新鲜的（）。

单选题

A. 无水奶油~||~生乳~||~灭菌乳~||~调制乳

5.对于使用有机磷农药的果蔬，使用（）方法去除农药残留效果最佳。

单选题

A. 高温杀菌~||~沸水浸泡~||~碱水浸泡~||~盐水浸泡

6.根据GB5009.3-2010，（）不属于测定水分时常用的方法。

单选题

A. 直接干燥法~||~减压干燥法~||~红外线干燥法~||~蒸馏法

7.样品需要检验微生物指标时，所用抽样工具和容器需要事先灭菌。

判断题

8.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

单选题

A. 便于称量~||~氧化剂~||~机械支撑~||~催化剂

9.下列不属于法定计量单位的是（）

单选题

A. 毫克~||~两~||~帕~||~毫摩尔

10.斐林乙液包含的成分有（）。

单选题

A. 氢氧化钠~||~酒石酸钾钠~||~氢氧化钠和酒石酸钾钠~||~过氧化钠

11.对果酱中的可溶性固形物进行测定，下列操作不正确的是（）。

单选题

A. 使用折射仪前应进行校正~||~应用脱脂棉蘸乙醇擦净折射仪的两面棱镜~||~用玻璃棒蘸取制好的样液2～3滴，仔细滴于折射仪棱镜平面的中央~||~迅速闭合上下两棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野

12.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

单选题

A. 乙醚和石油醚~||~甲醇~||~乙醇~||~环己烷

13.采用蒸馏滴定法测定二氧化硫，蒸馏时用四氯汞钠作为吸收液。

判断题

14.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

单选题

A. 自然成分~||~天然色素~||~天然毒素~||~自然物质

15.硬度为30°DH的水属于（）

单选题

A. 极硬水~||~软水~||~极软水~||~硬水

16.食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。

单选题

A. 生产销售包装运输或者储藏~||~生产加工保管运输或者销毁~||~生产销售保管运输或者食用~||~生产加工包装运输或者储藏

17.凯氏定氮仪的操作中错误的是（）。

单选题

A. 滴定器测样前应进行自动清洗~||~当所有的样都做完后应对仪器进行清洗~||~在分析试样之前应先做试剂空白~||~测样熟练后无须做平行样

18.对白牡丹外形色泽要求的说法正确的是（）。

单选题

A. 银灰白~||~灰绿润~||~暗绿润~||~墨绿润

19.用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）

单选题

A. 增大蒸发面积~||~防止局部过热~||~防止液体沸腾而损失~||~防止食品中挥发性物质挥发~||~防止经加热后食品成分与水分起反应

20.常用的系统误差消除方法有加修正值、替代法、交换法、补偿法、空白试验、（）等。

单选题

A. 增加测量次数~||~缩短测量时间~||~对照试验~||~验证试验