1.人体血液pH的正常范围是7.35～7.45，当pH7.45时表现为酸中毒。

2.采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加20m盐酸副玫瑰苯胺吸收液。

3.食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）;（）。

4.采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

5.直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用（）。

6.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

7.用来测定含果粒的果汁类饮料中的可溶性固形物的仪器是（）。

8.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

9.啤酒双乙酰测定中，整个蒸馏操作需在（）内完成。

10.可能会影响到饮料感官中滋味的测定的情况是（）。

11.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量，σ越小表示测量结果分散程度越小。

12.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。

13.感官检定时，（）对检验员的视力有一定的要求。

14.粉类粮食中粗细度的测定原理是样品在不同规格的筛子上筛理，不同颗粒的样品彼此分离，根据筛上物残留量计算出粉粒粮食的粗细度。

15.在络合滴定前的准备中，EDTA溶液的标定基准物质可以用碳酸钙、氧化锌、锌等。

16.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的集中性、准确性和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

17.培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基属于天然培养基的是（）。

18.常见可见分光光度计的可见光波长范围是（）。

19.乳制品中不溶性膳食纤维不包括（）。

20.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。