证券从业资格

1.测定淀粉斑点时平行测定结果的绝对差值不应超过1.0。

判断题

2.啤酒蔗糖转化酶活性的测定中将3支试管同时浸在（）的水浴中保温30min。

单选题

A. 20℃+05℃~||~30℃±05℃~||~32℃+05℃~||~37℃±050C

3.对果酱中的可溶性固形物进行测定，下列操作不正确的是（）。

单选题

A. 使用折射仪前应进行校正~||~应用脱脂棉蘸乙醇擦净折射仪的两面棱镜~||~用玻璃棒蘸取制好的样液2～3滴，仔细滴于折射仪棱镜平面的中央~||~迅速闭合上下两棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野

4.测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

判断题

5.在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

填空题

6.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

判断题

7.蜂蜜中灰分测定所需的仪器为（）。

单选题

A. 坩埚水浴锅马弗炉电炉干燥器分析天平~||~坩埚马弗炉研钵干燥器分析天平称量瓶~||~坩埚水浴恒温箱马弗炉搅拌机分析天平~||~坩埚鼓风干燥箱马弗炉称量瓶分析天平，

8.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。

判断题

9.淀粉水解的最终产物是（）。

单选题

A. 蔗糖~||~果糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖

10.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。

单选题

A. 半透明状~||~透明状~||~不透明~||~乳胶状

11.检测仪器的准确度高低不会对测量结果的测量不确定度产生影响。

判断题

12.啤酒双乙酰测定中，整个蒸馏操作需在（）内完成。

单选题

A. 3min~||~5min~||~10min~||~30min

13.在食品检验工作中，实际上能测量到的数字称为准确数字。

判断题

14.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

填空题

15.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

单选题

A. 蓝色~||~黑色~||~红色~||~黄色

16.有关菌落计数下列说法正确的是（）。

单选题

A. 低于20CFU的平板记录具体菌落数~||~高于100CFU的平板其菌落数可记录为多不可计~||~高于200CFU的平板其菌落数可记录为多不可计~||~菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示

17.饮料酒的非强制标示内容包括（）。

单选题

A. 生产许可证~||~批号~||~质量等级~||~产品标准号

18.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应而发生颜色变化~||~氧化还原滴定法指示剂分为氧化还原指示剂自身指示剂和专用指示剂~||~专用指示剂本身具有氧化还原性~||~淀粉是一种氧化还原指示剂，本身具有氧化性

19.测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至1/3的主要作用是除去（）。

单选题

A. 醇类物质~||~大分子物质~||~可溶性物质~||~小分子物质

20.摄氏温度单位“摄氏度”是SI导出单位，所以能加词头。

判断题