证券从业资格

1.食品检验的主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。

判断题

2.GB/T5009.45-2003规定，采用比色法测定鱼体中的组胺含量中，配置偶氮试剂时，将甲、乙液混合后应（）。

单选题

A. 于4℃的冰箱中保存，备用~||~于0℃的冰箱中保存，备用~||~在室温保存~||~立即使用

3.常用的系统误差消除方法有加修正值、替代法、交换法、补偿法、空白试验、（）等。

单选题

A. 增加测量次数~||~缩短测量时间~||~对照试验~||~验证试验

4.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

判断题

5.关于用凯氏定氮法测定乳制品中蛋白质的叙述错误的是（）。

单选题

A. 试样处理时将定氮瓶以450角斜于石棉网上~||~液体呈蓝绿色并澄清透明后再继续加热05～1h~||~蒸馏时在蒸汽发生器内装水至1/2处~||~为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸

6.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

判断题

7.测量电压时电压表应并联在电路中，而不能串联在电路中。

判断题

8.在乳制品不溶性膳食纤维的测定中，中性洗涤剂溶液的配制，最后要用（）调节至pH6.9～7.1。

单选题

A. 磷酸~||~盐酸~||~冰醋酸~||~硼酸

9.在进行普洱茶散茶湿评时，以下说法不正确的是（）。

单选题

A. 称取有代表性的样茶2g，用200mL标准审评杯碗，采取1次冲泡~||~称取有代表性的样茶2g，用200mL标准审评杯碗，采取2次冲泡~||~称取有代表性的样茶3g，用200mL标准审评杯碗，采取1次冲泡~||~称取有代表性的样茶4g，用200mL标准审评杯碗，采取2次冲泡

10.GB/T5009.39-2003规定，测定酱腌菜中的食盐时，用硝酸银溶液滴定，生成（）沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银而使溶液呈橘红色，即为滴定终点。

单选题

A. 氯化银~||~氯化钠~||~氯酸银~||~高氯酸银

11.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成4～8份。

判断题

12.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质，试样在（）高温下燃烧。

单选题

A. 900～1200℃~||~800～1000℃~||~500～800℃~||~300～500℃

13.果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，吸取20mL样品(液温20℃)，从通气管上口加入短颈球瓶中，随后吸取10mL磷酸溶液，亦从通气管上口加入短颈球瓶中。

判断题

14.进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为（）。

单选题

A. 吸滤瓶安全瓶水泵~||~吸滤瓶水泵安全瓶~||~安全瓶水泵吸滤瓶~||~安全瓶吸滤瓶水泵

15.微生物由于体型都极其微小，因而有着如下共性：体积小，面积大;吸收多，转化快;生长旺，繁殖快;适应性强，易变异;分布广，种类多。

判断题

16.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。

判断题

17.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

单选题

A. 苹果酸~||~乙酸~||~酒石酸~||~硫酸

18.随机误差是指测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的（）之差。

单选题

A. 真实值~||~平均值~||~最大值~||~最小值

19.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

判断题

20.啤酒中的沉淀物是靠检验员用嘴品尝出来的。

判断题