证券从业资格

1.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

单选题

A. 原理是在无水介质中，以氢氧化钾异丙醇溶液，采用电位滴定法滴定试样中的游离脂肪酸~||~所用试剂均为分析纯，水应符合GB/T6682-1992中三级水的要求~||~甲基异丁基酮临用前用氢氧化钾溶液中和~||~滴定前将玻璃电极浸在氢氧化钾溶液中

2.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

判断题

3.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，下列对容器类玻璃仪器的使用描述错误的是(

单选题

A. 用烧杯盛反应液体不能超过烧杯容量的2/3~||~锥形瓶常用于滴定分析的操作~||~直接将锥形瓶放在电炉上加热~||~将烧杯放在石棉网上加热

4.密度瓶法测酒精度所用仪器不包括（）。

单选题

A. 干燥箱~||~马弗炉~||~恒温水浴~||~蒸馏器

5.蜂蜜水分的测定中，校正折射仪时水流温度为（）。

单选题

A. 60℃~||~50℃~||~40℃~||~30℃

6.测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

判断题

7.用分光光度法测量溶液的吸光度与溶液的浓度无关。

判断题

8.培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基属于天然培养基的是（）。

单选题

A. 淀粉硝酸盐培养基~||~牛肉膏蛋白胨培养基~||~蔗糖硝酸盐培养基~||~马铃薯蔗糖培养基

9.用电位滴定法测定啤酒的总酸是利用（）原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的酸，用pH计测定电位滴定终点。

单选题

A. 酸碱中和~||~电位变化~||~络合滴定~||~氧化还原反应

10.测定动物油脂的酸价时颜色较深的油脂用（）做指示剂。

单选题

A. 酚酞~||~甲基橙~||~百里酚酞~||~甲基红

11.食品出厂检验报告的编号应该具有唯一性。

判断题

12.就碱类物质的性质而言，碱溶液能使石蕊变红。

判断题

13.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

单选题

A. 红色~||~紫红色~||~黄色~||~橙红色

14.测定面条中熟断条率时，所加水量大约为面条的50倍，达到（）时间后才能将面条轻轻挑出。

单选题

A. 煮烂~||~烹调~||~煮软~||~任意

15.食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的加工属性。

判断题

16.测定乳清蛋白含量采用（）。

单选题

A. 电泳法~||~分光光度法~||~色谱法~||~凯氏定氮法

17.检测食盐的白度中，压制样品时，将试样加入样品盒内，以满为宜，在台面上约（）高处自由落下20次，让试样充实于样品盒内。

单选题

A. 1cm~||~2cm~||~3cm~||~5cm

18.黄茶按鲜叶老嫩分为3种，其中不包括（）

单选题

A. 黄芽茶~||~黄小茶~||~黄大茶~||~鹿苑黄茶

19.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

填空题

20.普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在（）左右为宜。

单选题

A. 5cm~||~10cm~||~20cm~||~25cm