1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

2.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。

3.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫含量中，滴定时用碱式滴定管。

4.测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（）。

5.国标中规定，乳基婴儿配方食品中黄曲霉毒素M，的限量值为（）。

6.运送样品时在包装容器内不得添加任何物品，以防止样品污染。

7.啤酒中总酸测定是以（）为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准溶液的量计算总酸的含量。

8.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量，σ越小表示测量结果分散程度越小。

9.检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。

10.啜香技术(名词解释)

11.罐头食品二氧化硫测定(比色法)的原理是：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

12.按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉蛋制品中的总糖含量时，样品脱去蛋白质后，以（） 作为滴定指示剂。

13.在食品检验工作中，实际上能测量到的数字称为准确数字。

14.采用硝酸银滴定法测定饮用水中的氯化物时，亚硫酸盐会对测定造成影响，可以用过氧化氢处理以除去干扰。

15.用直接滴定法测酒中总糖及还原糖时所用的指示剂为次甲基蓝。

16.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

17.用草酸钠做基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后反应速度明显加快，这是锰离子起了催化作用。

18.食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的（）偏离产品的真实属性，例如某产品的总氮含量为48g/kg，其中铵态氮含量为56g/kg。

19.乳粉具有消毒牛乳纯正的乳香味，无其他异味。

20.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）