1.人体血液pH的正常范围是7.35～7.45，当pH7.45时表现为酸中毒。

2.白酒中总酸含量计算公式是X-60cV/50.0。

3.测定粉类粮食中的粗细度时，验粉筛停之后用双手轻拍筛筐的不同方位三次，用毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。

4.优质灭菌乳不允许添加复原乳。

5.全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。

6.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为（）。

7.罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

8.气体捕集泵是一种使气体分子被吸附或凝结在泵的内表面上，从而减少容器内的气体分子数目以达到抽气目的的真空泵。

9.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

10.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

11.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

12.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

13.凯氏定氮装置中蒸汽发生器中的水应保持（）。

14.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

15.斐林乙液包含的成分有（）。

16.检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。

17.黄茶按鲜叶老嫩分为3种，其中不包括（）

18.过氧化值的测定滴定终点为（）。

19.在食品分析中，锥形瓶常用在滴定分析的操作中，可以直接在电炉上进行加热。

20.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。