证券从业资格

1.用pH计测得的是食品的（）

单选题

A. 总酸度~||~有效酸度~||~挥发酸度~||~真实酸度

2.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质时，燃烧炉的产物被载气二氧化碳运送至还原炉中，经还原生成氮气后检测其含量。

判断题

3.采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括采样人和采样日期。

判断题

4.用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量的残留物即为水不溶性灰分。

判断题

5.测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

填空题

6.淀粉水解的最终产物是（）。

单选题

A. 蔗糖~||~果糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖

7.在测定茶叶中粗纤维含量时，对大包装茶取样，若总件数为101件，那么应取其中的（）。

单选题

A. 2件~||~3件~||~4件~||~5件

8.利用甲醛值法测定酱油中的氨基酸态氮含量时，滴定终点pH为8.0。

判断题

9.粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的（）和含氮化合物的氮含量。

单选题

A. 游离氨基酸~||~游离脂肪酸~||~反式脂肪酸~||~饱和脂肪酸

10.有关移液管的使用方法，下列操作正确的是（）。

单选题

A. 量取10mL的溶液，用5mL的移液管移取2次~||~移液管使用之前为了除去内壁水分，放在干燥箱内干燥~||~移取溶液之前，用滤纸将管口尖端内外的水吸干~||~观察移液管的刻度时，视线低于刻度线

11.面包比体积的单位是（）。

单选题

A. g~||~mL~||~mL/g~||~g/mL

12.关于紫外可见分光光度计的使用时叙述错误的是（）。

单选题

A. 环境温度5～35℃~||~环境相对湿度不大于85%~||~仪器应放置于平稳的工作台上~||~不用考虑电磁干扰

13.可可粉中可可脂含量的测定采用折光指数法，水温准确至（）。

单选题

A. 20℃~||~30℃~||~40℃~||~50℃

14.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

判断题

15.优级多棱啤酒大麦的破损率不低于（）。

单选题

A. 02%~||~05%~||~10%~||~12%

16.测定啤酒大麦饱满粒用选粒机筛板数为（）。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~4

17.测定白酒中总酯所用仪器有：（）、全玻璃回流器、碱式滴定管和酸式滴定管。

单选题

A. 蒸发器~||~自动电位滴定仪~||~电磁搅拌器~||~全玻璃蒸馏器

18.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

填空题

19.吨是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

判断题

20.采用酸水解法测定饮料中总糖的滴定过程需要经过分预测定和正式测定两步完成，计算结果以正式滴定为准。

判断题