1.食品检验的主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。

2.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

3.用刮板细度计法测定巧克力的细度时，要求将刮板和底板预热至（）。

4.细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较弱的原核微生物。

5.能量的法定计量单位是（）

6.生成沉淀、生成易电离的物质是发生离子反应的条件。

7.检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）

8.测定粉类粮食中的粗细度时，验粉筛停之后用双手轻拍筛筐的不同方位三次，用毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。

9.用重氮偶合分光光度法测定饮用水中的亚硝酸盐的pH条件是（）。

10.测定淀粉斑点时平行测定结果的绝对差值不应超过1.0。

11.葡萄酒的感官评定是指对葡萄酒的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

12.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

13.做红茶水分检测时，用己称量干燥的烘皿称取试样约10g。

14.酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗（）的毫克数。

15.测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。

16.用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为（）。

17.在测定啤酒大麦水分含量中使用的仪器不包括（）。

18.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。

19.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

20.食品检验中，加热锥形瓶时需先擦干外部水分，防止炸裂。