1.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

2.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以测定钠离子的含量。

3.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

4.粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

5.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，用到的抽提剂为（）。

6.粉类粮食中粗细度的测定原理是样品在不同规格的筛子上筛理，不同颗粒的样品彼此分离，根据筛上物残留量计算出粉粒粮食的粗细度。

7.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成4～8份。

8.一定要防止氧气瓶与（）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体的气瓶来充灌氧气。

9.微生物检验法就是将微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。

10.下列各项中（）不是白酒出厂检验项目。

11.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

12.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）

13.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

14.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止生产及（）。

15.啤酒花在干燥、避光、（）以下的环境中储存。

16.啤酒双乙酰测定的显色操作中，分别吸取馏出液（）加入两支干燥的比色管中，并于第一支管中加入显色剂0.5mL，第二支管中不加。

17.质量浓度、质量分数、体积分数、摩尔分数等都是溶质含量的表示方法。

18.pH计的电极包括钾电极、钠电极、氯电极和硫电极4种。

19.细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括（）。

20.啜香技术(名词解释)