1.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。

2.运送样品时在包装容器内不得添加任何物品，以防止样品污染。

3.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

4.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

5.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法正确的是（）。

6.关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是（）。

7.高档红碎茶的滋味要求（）。

8.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。

9.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

10.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

11.糖精是一种（）

12.国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于（）。

13.指针式万用表读数精度较差，但指针摆动的过程比较直观;数字万用表读数精度高且读数直观，但数字变化的过程看起来比较杂乱，不易读数。

14.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是除去蛋白质。

15.我国化学试剂通用分级法中根据纯度及杂质含量的多少分为4级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。

16.果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，吸取20mL样品(液温20℃)，从通气管上口加入短颈球瓶中，随后吸取10mL磷酸溶液，亦从通气管上口加入短颈球瓶中。

17.当两个被测量量值大小相近时，用相对误差进行测量水平的比较较为有效。

18.灰化一般使用的温度是（）。

19.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

20.将灭菌后的营养琼脂培养基放入(36±1)℃恒温箱培养过夜，如发现有菌生长，应判为不合格而弃去。