证券从业资格

1.采用滴定法测定肉蛋制品的过氧化值时，进行暗处理后立即用（）溶液滴定。

单选题

A. 硫代硫酸钠~||~氢氧化钾~||~碘化钾~||~盐酸

2.饮料酒的非强制标示内容包括（）。

单选题

A. 生产许可证~||~批号~||~质量等级~||~产品标准号

3.在较好的光线下测定淀粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。

单选题

A. 20cm~||~30cm~||~40cm~||~50cm

4.啤酒双乙酰测定中，用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，使其与（）反应，生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测定其吸光度。

单选题

A. 对苯二胺~||~间苯二胺~||~邻苯二胺~||~以上任何一种

5.用pH计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。

单选题

A. 电极电位不随溶液pH变化~||~电极电流始终相同~||~电极电位随溶液pH变化~||~电极电位与电流始终在变

6.全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。

判断题

7.测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样（）于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

单选题

A. 01～02g~||~02～05g~||~05～08g~||~08～10g

8.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

单选题

A. 肉汤透明芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美~||~肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味~||~肉汤极浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味~||~肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味

9.下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是（）。

单选题

A. 三角烧瓶~||~刻度吸量管~||~刻度试管~||~玻璃刻度离心管

10.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

单选题

A. 生物性污染~||~病毒性污染~||~病理性污染~||~细菌性污染

11.硫酸肼与六亚甲基四胺在一定的温度下可聚合为一种白色的高分子化合物，可用作浊度标准，用目视比浊法测定水样的浊度。

判断题

12.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存（）。

单选题

A. 5年~||~3年~||~1年~||~2年

13.721型分光光度计适用于在（）检测。

单选题

A. 可见光区~||~紫外光区~||~红外光区~||~选项AB和C

14.GB/T5009.45-2003规定，在碱性条件下，鱼体中的组胺可用正戊醇提取。

判断题

15.在食品检验工作中，pH=10.00有4位有效数字。

判断题

16.长度单位米是国际单位制的（）。

单选题

A. 基本单位~||~导出单位~||~辅助单位~||~倍数单位

17.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200mL（）中，然后置于水浴上蒸发。

单选题

A. 蒸馏瓶~||~瓷蒸发皿~||~烧杯~||~坩埚

18.酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

判断题

19.如果在仪器校正过程中，3种缓冲溶液定位值不呈线性，那么最可能是（）存在问题。

单选题

A. 参比电极~||~电导池~||~玻璃电极~||~电位计

20.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

单选题

A. 食源性病毒~||~传染性病毒~||~遗传性病毒~||~原发性病毒