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1.测定蜂王浆中的水分采用的方法是（）。
单选题A. 直接干燥法~||~减压干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔费休法
2.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。
判断题3.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）
单选题A. 苋菜红~||~姜黄素~||~红花黄~||~虫胶红
4.生石灰干燥剂由于具有（），可能误伤眼睛。
单选题A. 酸腐蚀性~||~碱腐蚀性~||~强水合性~||~强还原性
5.有效酸度(名词解释)
填空题6.高碘酸氧化法可测定（）。
单选题A. 伯醇~||~仲醇~||~叔醇~||~α-多羟基醇
7.使用超净工作台前10min将通风机开启，台面用酒精擦拭干净。
判断题8.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液组成。
判断题9.国标中规定，产犊后7天的初乳不可作为生乳。
判断题10.测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？
填空题11.硫酸标准溶液是测定白酒中总酯所使用的溶液。
判断题12.GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质时，为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸。
判断题13.食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的加工属性。
判断题14.优级多棱啤酒大麦的瘦小粒应不高于6.0%。
判断题15.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮含量时，氮主要包括（）和原来以氨态存在的氮。
单选题A. 样品中的有机氮~||~样品中以硝酸酸盐形式存在的氮~||~样品中的有机氮和以硝酸盐及亚硝酸盐形式存在的氮~||~样品中以亚硝酸盐形式存在的氮
16.乳制品中不溶性膳食纤维不包括（）。
单选题A. 纤维素~||~木质素~||~角质~||~果胶
17.干制蔬菜食用前需要烫漂，其作用不包括（）。
单选题A. 破坏原料细胞结构，利于水分糖盐等渗透~||~保持蔬菜的原有色泽~||~杀灭原料表面附着的微生物和虫卵~||~去除不良风味，如青臭味苦味辣味
18.氧化还原滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法。
判断题19.以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）
单选题A. 样品颗粒形状太大~||~含高浓度挥发性风味化合物~||~样品具有吸湿性~||~表面硬皮的形成~||~含有干燥样品的干燥器未正确密封
20.白酒中总酸含量计算公式是X-60cV/50.0。
判断题
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