1.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

2.镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

3.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

4.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮中的吸收液可以用盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定至蓝绿色。

5.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将装有样品的蒸发皿置于（）上蒸发至约为原体积的1/3。

6.化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。

7.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮时，硼酸吸收液用于吸收的物质不包括（）。

8.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

9.使用显微镜时，载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡th。

10.果酱罐头开罐后用匙取果酱约50g，置于干燥的烧杯内，在1min内观察其组织和形态。

11.测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、（）、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。

12.使用可见分光光度计时，先用空白溶液进行调整，打开比色皿箱盖，调节旋钮，使电表指针在T值为（）处。

13.标准的本质属性是对标准对象的“统一规定”。

14.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

15.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮，进行蒸馏时，准确吸取5mL 试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL（）。

16.蚝油的色泽感官要求为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。

17.下列选项中不属于《中华人民共和国产品质量法》对产品标识基本要求的是（）。

18.直接用水兑制的假酱油食盐含量必定高于30%，如果发现食盐含量高于该值，即可判断酱油中加入了食盐。

19.预先对桶装或大罐样品取样口进行无菌处理，然后打开取样口，让饮料从取样口流出（），用无菌技术采样。

20.测定罐头食品中的淀粉有（）和酸水解法两种方法。