1.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的不皂化物的量。

2.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

3.职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样。

4.下列属于还原性双糖的是（）

5.索氏抽提器的组成不包括（）。

6.标准的本质属性是对标准对象的“统一规定”。

7.凯氏定氮仪附近不允许放置易燃易爆品及挥发性物品。

8.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

9.斐林甲、乙液各5mL相当于葡萄糖的克数的计算公式为F=(m/1000)×V1其中V表示消耗的（）的总体积，单位为mL。

10.对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20.35%，而其中第二次的测定值为20.28%，那么│20.28%-20.35%│为（）。

11.我国化学试剂通用分级法中根据纯度及杂质含量的多少将化学试剂分为4级，分别是优级纯、分析纯、色谱纯和实验试剂。

12.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

13.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

14.进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为（）。

15.在填写原始记录时，项目检验原始记录可以不包含的信息是样品生产批次、样品名称、样品抽样基数和检验依据。

16.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）

17.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

18.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

19.刻度吸量管使用前不需要注意的是（）。

20.GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成（）的苦味酸三甲胺盐。