1.饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

2.所有玻璃器皿都应用洗液清洗后，再用自来水冲洗。

3.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。

4.批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。

5.对大多数化学反应，若升高温度，则反应速率增大。

6.关于用近红外法测定粮食中淀粉含量的叙述错误的是（）。

7.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

8.使用722型分光光度计时，为了防止光电管疲劳，不测定时必须将试样室盖打开，使光路切断，以延长光电管的使用寿命。

9.基准物草酸的干燥条件是（）干燥至恒重。

10.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。

11.对白牡丹外形色泽要求的说法正确的是（）。

12.下列选项中（）是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

13.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是（）。

14.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用（）中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

15.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

16.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类，所有的容量瓶均为量器类。

17.进行啤酒大麦夹杂物分析时应称取样品（）。

18.职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样。

19.用pH计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。

20.摄氏温度单位“摄氏度”是SI导出单位，所以能加词头。