1.用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

2.有机酸中含有的官能团是-COOH。

3.测定含淀粉的罐头中的总糖时，应先取适量样品在（）中加热th，并时时振摇。

4.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

5.在较好的光线下测定淀粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。

6.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

7.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是除去蛋白质。

8.一-级和优级黄酒外观要求：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，不允许瓶底有聚集物。

9.啤酒中总酸的测定结果的单位为（）。

10.我国化学试剂通用分级法中根据纯度及杂质含量的多少将化学试剂分为4级，分别是优级纯、分析纯、色谱纯和实验试剂。

11.饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

12.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的过氧化氢溶液需要现用现配。

13.简述常用的几种感官检验方法？

14.食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

15.用自动定氮法测定罐头中的蛋白质，在产生蒸汽的水中加入无水硫酸钠是为了提高水中的电解质含量。

16.GB/T5009.44-2003规定，进行肉制品中挥发性盐基氮测定时，使用的混合指示剂为甲基红一乙醇指示剂和次甲基蓝指示剂。

17.罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

18.对某量测量时，任一次测量结果与多次测量所得结果的平均值之差称为（）。

19.用燃烧法测定乳制品中蛋白质时，试样进入反应炉后，在不低于99.99%的高纯氧中充分燃烧。

20.凯氏定氮装置中蒸汽发生器中的水应保持（）。