1.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将装有样品的蒸发皿置于（）上蒸发至约为原体积的1/3。

2.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

3.锌与二硫腙可形成（）色的配合物

4.淀粉水解的最终产物是（）。

5.在用碱性水解法测定脂肪时，加入石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。

6.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，试样中加入3mL碳酸钠和3mL偶氮试剂，加水至刻度，放置10min后用1cm的比色杯以零管调节零点。

7.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

8.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，烘干的试样放入衬有（）的滤纸筒中。

9.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

10.使用移液管移取液体时，残留在移液管管尖内壁处的少量溶液必须吹出，不允许保留。

11.GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成（）的苦味酸三甲胺盐。

12.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，在试样的预处理中使用乙醇进行组胺的初步提取。

13.乳制品中不溶性膳食纤维不包括（）。

14.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

15.对某量测量时，任一次测量结果与多次测量所得结果的平均值之差称为（）。

16.离子是原子得到或失去电子而形成的（）。

17.测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸(1：4)煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）

18.对咸鱼进行色泽鉴别，其中色泽不鲜明或暗淡的是（）。

19.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

20.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。