1.pH计的电极包括钾电极、钠电极、氯电极和硫电极4种。

2.一定要防止氧气瓶与（）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体的气瓶来充灌氧气。

3.面包比体积的测定方法有容器中小颗粒填充法和（）。

4.人体血液pH的正常范围是7.35～7.45，当pH7.45时表现为酸中毒。

5.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

6.溶液的浓度通常是指一定量的溶液中所含溶质的量。

7.测定啤酒大麦饱满粒用选粒机筛板数为（）。

8.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与（）过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

9.过氧化值的测定滴定终点为（）。

10.重铬酸钾与高锰酸钾一样，可作为自身指示剂指示滴定终点。

11.测定粮食中的碎米时，小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米。

12.化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。

13.植物油脂中的酸值是指中和lg油脂中（）所需氢氧化钾的毫克数。

14.粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

15.啤酒双乙酰测定中，用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，使其与（）反应，生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测定其吸光度。

16.剧毒化学品的采购、保管、使用都有严格规定，购买时应当于购买后5日内，按规定到所在地县级（）备案。

17.测定粮食中粗纤维的含量时过滤所用的试剂是（）。

18.维生素分为（）维生素和（）维生素。

19.用高效液相色谱法测定乳制品中的乳糖、蔗糖时用乙腈进行定容。

20.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，如果抽提物全部溶于石油醚中，则含抽提物的脂肪收集瓶的最终质量和最初质量之差即为脂肪含量。