证券从业资格

1.成品茶品质的变化与水分含量、储存有密切的关系，一般水分含量最高不宜超过（）。

单选题

A. 6%~||~7%~||~3%~||~5%

2.有关移液管的使用方法，下列操作正确的是（）。

单选题

A. 量取10mL的溶液，用5mL的移液管移取2次~||~移液管使用之前为了除去内壁水分，放在干燥箱内干燥~||~移取溶液之前，用滤纸将管口尖端内外的水吸干~||~观察移液管的刻度时，视线低于刻度线

3.优级多棱啤酒大麦的破损率不低于（）。

单选题

A. 02%~||~05%~||~10%~||~12%

4.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

单选题

A. 蓝色~||~红色~||~无色~||~黄色

5.使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

单选题

A. 使待测金属元素成为基态原子~||~使待测金属元素与其他物质分离~||~使待测金属元素成为离子存在于溶液中~||~除去样品中有机物

6.测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

判断题

7.测定大米直链淀粉含量时用抽提器抽提样品所用的抽提剂是（）。

单选题

A. 石油醚~||~乙醇~||~甲醇~||~丙酮

8.植物油脂中的酸值是指中和lg油脂中（）所需氢氧化钾的毫克数。

单选题

A. 游离脂肪酸~||~结合脂肪酸~||~不饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸

9.高档红碎茶的滋味要求（）。

单选题

A. 鲜醇或醇爽~||~浓强鲜~||~浓爽~||~醇厚

10.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

判断题

11.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121°C时，维持时间（）

单选题

A. 10分钟~||~20分钟~||~30分钟~||~25分钟

12.一-级和优级黄酒外观要求：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，不允许瓶底有聚集物。

判断题

13.凯氏定氮仪中包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。

单选题

A. 烧杯~||~试管~||~蒸馏烧瓶~||~抽提管

14.午餐肉罐头在进行组织与形态检验前不需先加热。

判断题

15.粮食及制品酸度的测定中一般用（）浸提样品中的酸性物质。

单选题

A. 蒸馏水~||~石油醚~||~甲醇~||~乙醇

16.在茶叶灰分测定试验中，对样品处理时，首先对样品进行磨碎，磨碎的样品要能完全通过孔径为（）的筛。

单选题

A. 600～1000μm~||~500～800μm~||~300～800μm~||~500～1000μm

17.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

判断题

18.化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

单选题

A. 一级品优级纯~||~二级品分析纯~||~三级品化学纯~||~四级品实验试剂

19.化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。

判断题

20.利用甲醛值法测定酱油中的氨基酸态氮含量时，滴定终点pH为8.0。

判断题