1.在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。

2.填写原始记录应使用（）笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹要端正、清晰、易于辨认。

3.配制碘的水溶液时加入少量的碘化钾增大碘在水中的溶解度。

4.什么是半等级制半增减价标准？

5.采用定温定时法测定水分，如果用直径5、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。

6.油的反水化作用(名词解释)

7.《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（）

8.标定标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。

9.国粮发[2010]178号文件规定，粮油购销按标准中的等级指标确定等级，以其余指标作为增扣量的依据。收购和销售的粮油不符合粮油质量国家标准的应当整理达到标准，整理后仍未达到标准的，可采用降等、扣量等办法处理。

10.A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火， B类火灾是指（）着火， C类火灾是指（）着火， D类火灾是指（）着火。

11.砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（）。

12.简述玉米浸泡的机理和作用。

13.蛋白质检测的注意事项？

14.氨氮曲线制作频次（）。

15.酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。皂化1克油脂所需氢氧化钠的毫克数用（）表示。

16.为防止坩埚破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200℃以下，才打开炉门。

17.酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。

18.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

19.将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。

20.容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（15℃～25℃）下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。