1.复原乳的酸度检测原理？

2.罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。

3.为了减少误差，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积。

4.所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（）（）（）。

5.滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。

6.我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。

7.扦样过程中待测总体的每一部分都具有均匀被抽取概率的采样叫（）。

8.油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。

9.叙述小麦软、硬质检验方法？

10.牛奶中亚硝盐检测方法中，亚硝酸钠标准溶液的配制方法：将亚硝酸钠在（）℃的范围内干燥至恒重。冷却后称取（）g，溶于1000mL容量瓶中，用水定容。在使用的当天配制该溶液，于1000mL容量瓶中，取（）mL上述溶液和（）mL（），用水定容。

11.过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.

12.碳水化合物是由（）（）（）三种元素组成的，统称为（糖）。

13.什么是国际标准准？

14.索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的

15.721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（），可达到调零效果。

16.对食品感官分析的评价不正确的是（）。

17.做好粮食质量检验工作，需要具有（）精神。

18.牛奶中亚硝盐检测测定还原力时硝酸钾标准溶液的配制方法：将硝酸钾（）在（）℃的温度范围内干燥至恒重，冷却后称取（）g，溶于1000mL容量瓶中，用水定容。在使用当天，于1000mL的容量瓶中，取（）mL上述溶液和（）mL（），用水定容。

19.国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？

20.大豆组织蛋白(名词解释)