1.外加法(名词解释)

2.可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。

3.评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

4.折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。

5.什么是体积分数溶液？

6.我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（）。

7.支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

8.酥性饼干(名词解释)

9.粮食、油料成分中，（）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。

10.从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。

11.下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）。

12.检验玉米容重所用的筛层为（）。

13.小麦的定等基础是什么？春小麦的备等指标是多少？

14.志贺氏菌属均能分解（），（）。除宋内氏痢疾菌缓慢（）外，其他型痢疾杆菌（）。甲基红试验（），VP试验（）。不产生（），（）尿素。

15.按《非自动天平试行检定规程JJG 98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。

16.有关运动粘度的单位说法正确的（）。

17.一般禾谷类粮食的临界水分为（）。

18..原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。

19.欲配C（1/6K2Cr2O7）=0.1000mol/L标准溶液1000ml。如何配置

20.为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（）。