1.面团稳定时间(名词解释)

2.食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215℃

3.水样亚硝盐检测方法中亚硝酸盐氮标准溶液：取（）ml（），用纯水稀释至500ml，再从中吸取出（）ml，用纯水定容100ml。

4.油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。

5.脂肪是由（）组成的化合物。

6.实际工作中经常采用（）法测定灰分。

7.算式-4-4-411.20(1.24;1.12)的计算结果应以（）位有效数字报出5.4375.

8.（）是导出量。

9.牛乳亚硝盐标准曲线的制作过程？

10.油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。

11.简述超临界流体萃取法制油的原理。

12.化学检验是指通过（）技术或仪器分析技术进行的检验。

13.直线回归方程y=a+bx ，式中b表示回归直线与y轴的交点到原点的距离。

14.天然油脂具有固定的熔点。

15.相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。

16.分光光度计长期不用，则（）内应开机1~2次，通电时间半小时，以保持光电系统的干燥。

17.测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

18.测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。

19.检验报告的核心内容是（）。

20.大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。