1.谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

2.酒精实验注意事项：

3.碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。

4.油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。

5.我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”

6.一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。

7.标定标准溶液浓度时，平行试验不得少于（）次，两人各做四平行。

8.收购玉米过程中，生霉粒含量超过国家标准规定的，以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点，加扣量1.0%，高不足1个百分点的，不加扣量;低于标准规定的，不增量。生霉粒超过（）的，不得收购。

9.变性淀粉(名词解释)

10.什么是回收率？

11.实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。

12.由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫（）。

13.滴定管按其容积不同分为（）和半微量滴定管.

14.小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

15.曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、（）。

16.由质量管理部门制发统一的样品，相关实验室参与的检验叫比对检验

17.什么是粮油卫生检验？

18.面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。

19.怎样用分样器法进行粮油样品的分样？

20.从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。