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1.炭化时不允许有燃烧现象发生。
判断题2.大米标签必须标示配料。
判断题3.一般禾谷类粮食的临界水分为（）。
填空题4.湿法消化大米直接加入高氯酸加热
判断题5.微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。
单选题A. 1ml~||~15ml~||~2ml~||~25ml
6.直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。
判断题7.配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（）。
单选题A. 蒸馏水~||~纯净水~||~高纯水~||~无CO2蒸馏水
8.系统误差的特点是在重复性条件下，误差具有（）.
填空题9.油脂的可塑性(名词解释)
填空题10.测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。
单选题A. 微量~||~少量~||~适量~||~过量
11.按相关规定储备粮检验样品应保留（）。
单选题A. 一个月~||~二个月~||~三个月~||~六个月
12.蛋白质的测定的原理？
填空题13.食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得（）发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。
填空题14.油脂的化学名称是什么？
填空题15.为了改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。
单选题A. 防腐和加工工艺~||~防腐和抗氧化~||~加工工艺和提高营养~||~提高营养
16.油脂中含有哪些杂质？
填空题17.准确度的大小由（）决定。
单选题A. 系统误差~||~随机误差~||~系统误差和随机误差~||~运算误差
18.有关量纲的描述不正确的是（）。
单选题A. 量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量~||~量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式~||~物质的量浓度的量纲为mol/m3~||~质量分数的量纲为1
19.生食土豆或豆类，由于（）受到 抑制，能引起胰腺肿大。
填空题20.（）是导出量。
单选题A. 物质的量（n）~||~质量（m）~||~物质的量浓度（c）~||~电流（I）
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