1.为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（）。

2.碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（）程度。

3.间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了（）。

4.（）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。

5.标准化的目的是为了在一定范围内获得（），最全面的经济效果。

6.使用25ml的滴定管时，正确的记录为（）。

7.粮食中蛋白质是怎样分类的？有何测定意义？

8.测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（）。

9.新制备柱的处理方法：以（）mL/min的流量将由（）水、（）mL（）标准溶液、（）mL缓冲溶液和（）mL（）组成的混合液通过刚装好镉粒的玻璃柱，接着用（）mL水以同样流速冲洗该柱。

10.实验室用的烧杯、烧瓶、试管可加热。

11.面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

12.折光指数与温度成反比。

13.用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？

14.镉粒的制备：用（）浸泡锌棒或锌片，在（）之内，不断将锌棒上的海绵状镉刮下来。

15.算式 的计算结果应以（）位有效数字报出。

16.谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

17.白砂糖干燥失重所用的称量器皿为（）直径为（）cm，深度为（）cm。

18.粮油收购时，实际水分含量低于标准规定的粮油，以标准规定的指标为基础，每低0.5%增量0.75%，但低于标准规定指标2.5%及以上时，不再增量。

19.所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（）（）（）。

20.某化验员对试样进行5次分析,其平均值为20.0%,个别偏差di分别为-0.2%、+0.2%、+0.3%、-0.2%、-0.1%，相对平均偏差Rd为1%