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1.一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。
判断题2.真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（）Kpa。
填空题3.纯豆乳(名词解释)
填空题4.长度达到完整精米粒平均长度的（）及以上的米粒，称为整精米。
单选题A. 1月2日~||~2月3日~||~3月4日~||~4月5日
5.pH=12.33 ，其[H+]应保留二位有效数字。
判断题6.下列玻璃仪器不可加热的是（）。
单选题A. 烧杯~||~烧瓶~||~试管~||~量筒
7.行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（）。
单选题A. 采用随机扦样的方法扦样~||~采用选择性扦样的方法扦样~||~扦样部位应有针对性~||~只检测某一项或几项指标
8.关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。
单选题A. 精密度高，准确度也高~||~精密度高，准确度不一定高~||~精密度高，是准确度高的前提~||~在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高
9.原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同
判断题10.直线回归方程y=a+bx，式中b表示（）。
单选题A. 自变量~||~因变量~||~截距~||~斜率
11.凯氏定氮法中，为什么加入过量的氢氧化钠？
填空题12.油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。
填空题13.方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于50℃±1℃恒温振荡器中振荡30min。
判断题14.A类火灾是指（）。
单选题A. 木材纸张和棉布等物质的着火~||~可燃性液体(如液态石油化工产品液料稀释剂等)着火~||~可燃性气体(如天然气城市煤气沼气液化石油气等)着火~||~可燃性金属(如钾钙钠镁铝钛等)着火
15.平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。
填空题16.使用（）计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。
填空题17.某测量结果范围表述为20-30%。
判断题18.根据稻粒（）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。
单选题A. 粒质~||~生长期~||~粒形~||~长度
19.一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（）%。
填空题20.精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。
单选题A. 真实性~||~等同性~||~重复性~||~再现性
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