1.粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。

2.样品制备的目的在于保证样品的（）。

3.目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是（）。

4.蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。

5.稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。

6.比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将（）铁离子氧化成（）铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。

7.什么是体积分数溶液？

8.用定温定时法测定时玉米水分时，用内径4.5mm烘盒称取样品的量为（）克。

9.从事感官分析的评价员年龄在50周岁以下，因为年龄偏大的人感官不灵敏。

10.牛乳硝酸盐、亚盐检测方法中显色液3的配制：将（）的N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐（）溶于水，稀释至100mL。必要时过滤。此溶液装于密封的棕色瓶中，冰箱中（）℃保存。

11.蛋白质的测定的原理？

12.乙酸镁可用于灰分测定。

13.标定标准溶液时，每人四平行和两人八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95（4）]和[CrR95（8）]的相对值的（）。

14.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

15.标准的复审周期一般不超过（）年。

16.淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

17.国家储备粮检验制定样品的扦样方案的主要依据为①《粮食油料检验、扦样、分样法》；②国粮发[2003]158号《中央储备粮质量抽查扦样管理办法（试行）》。

18.直线回归方程y=a+bx ，式中b表示回归直线与y轴的交点到原点的距离。

19.测定三级（四级）大豆油，应选择（）mm比色槽。

20.油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。