1.小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

2.实验室的剧毒应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立（）;（）。

3.容量瓶的校正可分为（）。

4.测定一级（）大豆油，应选择（）mm比色槽。

5.湿法消化大米直接加入高氯酸加热

6.酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。

7.检测牛乳硝酸盐时怎样检测柱子的还原力？

8.发酵饼干(名词解释)

9.为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。

10.平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。

11.我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。

12.当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

13.四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号（）表示。

14.无论物质有无颜色，当光线通过其溶液时，它会（）的吸收（）的光。溶液对特定波长的光的吸收程度与该溶液的（）有关，溶液的（）越大，对光的吸收程度（）。

15.母菌种的制作？

16.要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）和样品池盒内的硅胶干燥剂。

17.长度达到完整精米粒平均长度的（）的米粒，称为整精米。

18.稻米心白粒是指米粒（）部位呈白色不透明的粉质白斑。

19.折光指数是无量纲的量。

20.测定粮食中淀粉含量时，先用乙醚洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。