1.生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水;生产饼干、挂面等一般采用（）水。

2.干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是：>130，100~130,<100.

3.曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、（）。

4.使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。

5.105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。

6.GB 27对62-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（）

7.原始记录出现错误时，可按下法（）进行处理。

8.（）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。

9.面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

10.进行有危险性的工作时，必须（）采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时的救助。

11.系统误差的特点是在重复性条件下，误差具有（）.

12.企业生产的产品如果有国家标准或行业标准或地方标准时，企业也可以制定严于上级标准的（）。

13.大豆浓缩蛋白(名词解释)

14.检验稻谷脂肪酸值所用的化学分析方法是氧化还原法。

15.乳糖含量的测定原理？

16.为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。

17.样品为什么要具有代表性？怎样才能取得有代表性的样品？

18.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

19.000g食品试样,以凯氏法分析其中的氮,试样经消化后,馏出的NH3收集在盛有50.00ml的0.1100mol/lHCL溶液中，在以0.1150mol/lNaOH溶液返滴，耗去26.75ML。求试样中蛋白质含量。（K=6.25）

20.什么是食品工业？