1.苏打饼干(名词解释)

2.内持法(名词解释)

3.不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。

4.淀粉回生(名词解释)

5.湿法消化大米直接加入高氯酸加热

6.测定粮食容重的双试验允许差为（）克/升。

7.粮食中水分有两种不同的存在状态，一是（），二是结合水。

8.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。

9.什么是摩尔浓度？怎么表示？

10.筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。

11.粮食质量检验员（）学法、知法、守法、用法。

12.一般而言，玻璃量器不能放入烘箱烘烤。

13.透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，

14.干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是：>130，100~130,<100.

15.为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（）。

16.粳稻谷是（）的果实。

17.职业道德（）增强企业凝聚力的手段。

18.易燃、易爆、有腐蚀性的物品切勿放入烘箱内烘烤。

19.什么是粮油副产品？

20.小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。