1.将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。

2.准确度大小由（）决定。

3.粮食中水分有两种不同的存在状态，一是（），二是结合水。

4.小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。

5.极差就是相对相差

6.某化验员对试样进行5次分析,其平均值为20.0%,个别偏差di分别为-0.2%、+0.2%、+0.3%、-0.2%、-0.1%，相对平均偏差Rd为1%

7.粗面筋(名词解释)

8.植物油脂的颜色是怎样形成购？

9.当溶解速度等于（）速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱和状态，这时溶液存在着（）平衡。

10.母菌种的制作？

11.当量粒子

12.滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是（）。

13.凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气

14.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。

15.折光指数是无量纲的量。

16.淀粉回生(名词解释)

17.折光指数与分子质量成正比。

18.粮食中淀粉的测定方法有哪些？运用范围怎样？

19.什么是产品质量认证？

20.含有若酸（）及其盐的溶液叫做（），它在（）内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。