1.粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。

2.GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（）

3.粮食灰分的测定方法有哪些？哪种为仲裁法？

4.什么是粮油分样？分样的方法有哪些？

5.韧性饼干(名词解释)

6.生食土豆或豆类，由于（）受到 抑制，能引起胰腺肿大。

7.一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。

8.面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

9.要保持面筋仪管路畅通，必须每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路

10.稀释浓硫酸时，应在（）等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。

11.什么是产品质量认证？

12.微量滴定管可能带来（）的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在（）以内，滴定液的体积必须大于1ml。

13.从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。

14.简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。

15.标准溶液的浓度值，报出时应取（）位有效数字。

16.液体相对密度天平是以（）为基础制成的。

17.稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。

18.在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（）

19.721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（），可达到调零效果。

20.所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（）（）（）。