1.还原后的水样应立即加入（）ml（）试剂，摇匀后（）min内加入（）ml（）试剂，放置10min后，在波长（），纯水为参比（）比色皿测定吸光度。

2.苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

3.取邻苯二甲酸氢钾0.7155克，用NaoH溶液滴定耗去35.05ml，计算NaoH溶液的浓度。

4.真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（）Kpa。

5.当溶解速度等于（）速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱和状态，这时溶液存在着（）平衡。

6.对我国现行怕油标准分几级？各级的适运用范花围如何？

7.小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。

8.有关误差说法不正确的是（）

9.粮食及油料中的蛋白质分为（）;（）;（）和谷蛋白。

10.配制氢氧化钠溶液，用白色玻璃瓶存放。

11.量的基本特点是：第一、必须可以（）表达，它由数值和单位的乘积构成量值;第二、必须能与其他物理量建立联系，即存于某一量制中;第三、必须能通过比较（）得出，而不是通过计算得出。

12.面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

13.在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（）

14.罗维朋比色计所用光源是（）。

15.分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（）处倒入漏斗内，刮平样品。

16.简述挂面干燥的原理。

17.简述超临界流体萃取法制油的原理。

18.干粉菌种领取及使用规定？

19.根据（）和（）可将志贺氏菌属分为（）大类，47个血清型和血清亚型。即（）、（）、（）、（）。

20.微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。