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1.生食土豆或豆类，由于（）受到 抑制，能引起胰腺肿大。
填空题2.在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（）
单选题A. 当C(1/2H2SO4)=02mol/L时，C(H2SO4)=01mol/L~||~当C(KMnO4)=002mol/L时，C(1/5KMnO4)=01mol/L~||~当C(Ca2+)=01mol/L时，C(1/2Ca2+)=02mol/L~||~C(B)=2C(1/2B)
3.（）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。
填空题4.不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。
判断题5.在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= （）。
单选题A. 18×10-5~||~180×10-5~||~1800×10-5~||~18000×10-5
6.什么是成品粮油？
填空题7.从一批受检粮油中最初扦取的样品，称为（）。
单选题A. 原始样品~||~平均样品~||~试验样品~||~分析样品。
8.传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。
填空题9.由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免.
填空题10.计算盐酸溶液时，称取一份碳酸钠的质量①为0.4143克，其真实质量为0.4144克；称取另一份碳酸钠的质量②为0.0414克，而其真实质量为0.0415克，求这两次称量的绝对误差和相对误差。
填空题11.从事感官分析的评价员年龄在50周岁以下，因为年龄偏大的人感官不灵敏。
判断题12.根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、（）、卫生标准、环境保护标准。
单选题A. 技术标准~||~安全标准~||~工作标准~||~管理标准
13.对食品感官分析的评价不正确的是（）。
单选题A. 感官分析不能准确确定食品的生物学价值~||~感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因~||~感官分析结果受评价员情感因素的影响~||~仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
14.油脂改性(名词解释)
填空题15.什么是产品质量认证？
填空题16.支链淀粉遇碘成蓝色。
判断题17.食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215℃
判断题18.为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。
单选题A. 每次实验前~||~每日一次~||~每年一~二次~||~五年一次
19.标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将高浓度的标准溶液，用不含CO2蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。
单选题A. 01~||~005~||~002~||~001
20.105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。
填空题
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