1.简述超临界流体萃取法制油的原理。

2.面团稳定时间(名词解释)

3.原奶掺碱的检测步骤及结果判定？

4.下列粮食样品不适合用分样器分样的是（）。

5.粮食质量检验员不得利用（）谋求私利。

6.母菌种的使用规定

7.不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。

8.小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。

9.进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。

10.方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于50℃±1℃恒温振荡器中振荡30min。

11.油炸方便面的复水时间为（）。

12.应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为的（）;（）稀溶液。

13.就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。

14.外加法(名词解释)

15.乳的定义

16.有100毫升双氧水（密度为1克/升），需消耗0.05M的高锰酸钾20毫升才能反应完全，求双氧水的质量百分含量？

17.我国玉米标准规定，三等玉米容重为≥（）。

18.GB/T5538-2005规定的过氧化值测定方法是依据氧化还原反应进行的。

19.稻谷整精米率双试验允许差为≤（）。

20.收购玉米过程中，生霉粒含量超过国家标准规定的，以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点，加扣量1.0%，高不足1个百分点的，不加扣量;低于标准规定的，不增量。生霉粒超过（）的，不得收购。