1.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。

2.油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，是借助分子扩散和（）两种方式完成的。

3.实验室用的烧杯、烧瓶、试管可加热。

4.实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

5.面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

6.职业守则对粮油检验员（）约束作用。

7.原奶掺碱的检测步骤及结果判定？

8.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。

9.分光光度计长期不用，则（）内应开机1~2次，通电时间半小时，以保持光电系统的干燥。

10.粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。

11.一般禾谷类粮食的临界水分为（）。

12.用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。

13.（）;（）;（）;（）是滴定分析法的四种类型。

14.粮油检验的任务是（）、为修订粮油标准提供科学依据、研究快速、准确、经济的检测方法和仪器设备。

15.什么是感官检验？

16.对粮油储存环节的质量管理有哪些要求？

17.方便面碘呈色度测定时，计算结果精确至小数点后第二位。同一样品两次测定值之差不得超过0.05。

18.进行有（）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时救助。

19.小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。

20.配制碘的水溶液时加入少量的碘化钾增大碘在水中的溶解度。