1.测定一批高水分玉米，第一次称取整粒试样20.000克,烘干后称重16.250克。粉碎后从中称取3.000克试样,第二次烘干后称重2.920克,求其玉米水分多少？

2.粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。

3.乳酸含量的测定方法？

4.糖类所用的检糖计刻度数值表示的是（）。

5.简述豆乳生产工艺流程。

6.感官检验的任务不包括（）

7.粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？

8.油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，是借助分子扩散和（）两种方式完成的。

9.使用法定计量单位时，（）或（）不正确的有实验室的环境温度为摄氏20度。

10.油的反水化作用(名词解释)

11.氨氮的预处理方法是（），采用（）法，以（）g/l（）溶液为吸收液。

12.灰分通常指（）。

13.当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

14.采用定温定时法测定水分，如果用直径4、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。

15.将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。

16.大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。

17.电烘箱使用过程中能耗（）以“度”表示。

18.纯牛奶各项理化指标的标准：脂肪（）、蛋白质（）、干物质（）、PH值（）杂质度（）、酸度（）、钙（）钾（）。

19.稀释浓硫酸时，应在（）等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。

20.我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。