1.变性淀粉(名词解释)

2.测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（）。

3.若一杯溶液的PH值为13，则说明该溶液是（）液体。

4.油料的临界水分为（）。

5.有关误差的说法不正确的是（）。

6.小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

7.使用酒精灯时，酒精量不超过容量的（）

8.从事粮食活动的经营者，应当具备（）条件。

9.微生物人员进行操作时将（）与（）保持在同一条直线上，为了安全起见操作时建议在（）与（）之间进行操作，手持吸管做样时吸管的（）不允许接触任何其他。

10.某测量结果范围表述为20-30%。

11.三级水的电导率（25℃）不超过（）ms/m。

12.调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属于（）

13.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。

14.测定粮食容重的双试验允许差为（）克/升。

15.比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别？

16.真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（）Kpa。

17.为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。

18.大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。

19.105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。

20.粮食中（）属于可溶性糖。