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1.简述传统豆制品生产的基本原理。
填空题2.高压气瓶是用于贮存（）;（）;（）的压力容器。
填空题3.当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
单选题A. 小于12％~||~12％～19％~||~20％～24％~||~大于24％
4.EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。
单选题A. 链状化合物~||~环状螯合物~||~螺旋状化合物~||~大分子化合物
5.生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水;生产饼干、挂面等一般采用（）水。
填空题6.有关绝对误差的描述不正确的是（）。
单选题A. 绝对误差有正负之分，而误差的绝对值无正负之分~||~绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同~||~当给出值大于真值时，绝对误差为正值~||~当给出值大于真值时，绝对误差为负值
7.用定温定时法测定时玉米水分时，用内径4.5mm烘盒称取样品的量为（）克。
单选题A. 2~||~3
8.牛乳美兰还原实验原理？
填空题9.大豆浓缩蛋白(名词解释)
填空题10.对什么是产品标准？
填空题11.实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。
填空题12.豆类含有较多的（），常用作副食。
填空题13.酸碱滴定法的实质是（）。反应达到化学计量点时，溶液pH值发生突变。
单选题A. 质子转移过程~||~电子转移过程~||~物料平衡过程~||~离子交换过程。
14.有关量纲的描述不正确的是（）
单选题A. 量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲的量~||~量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积的表示的数值系数为1的量的表达式~||~物质的量浓度的量纲为mol/m3~||~质量分数的量纲为1。
15.为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液？
填空题16.简述灭菌、消毒、防腐的概念及三者之间的区别
填空题17.（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。
填空题18.（）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。
填空题19.冷冻试验仅适用于一级油。
判断题20.什么是种子检验？
填空题
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